一只小龍蝦的品牌營銷攻略
我過去的主業(yè)是汽車改裝，在改裝過程中，我積累了一批高端、年輕的客戶群體。我本身也是個吃貨，愛吃，所以就在想，創(chuàng)立一個餐飲品牌，這個品牌就是我們看到的辣家私廚。
做什么?怎么定位?
從已有的資源出發(fā)，定位用戶群定位為80、90后時尚潮流的年輕人，辣家私廚的菜品也是根據(jù)我各地試吃的結(jié)果來選定的，而小龍蝦也是當(dāng)下年輕人愛吃的一個品類。
定了產(chǎn)品，需要考慮鋪面裝修。我認(rèn)為現(xiàn)在的餐飲已經(jīng)過了拼裝修的階段，只要迎合了我的主流目標(biāo)客戶8090后即可，因此我們定的基調(diào)是簡約。
如何打造差異性?
對選定品類進行深入調(diào)研。我們知道小龍蝦的文化接近20年時間了，大家一直都質(zhì)疑小龍蝦衛(wèi)生問題，期間還因為衛(wèi)生問題，引起很不好的反響。那我就在想，大家把衛(wèi)生看得這么重，但是各地的小龍蝦都沒有把干凈拿來做文章，所以我就決定，把主題定在干凈。我們的slogan就是做最干凈的小龍蝦。
定好基調(diào)后，我們圍繞口號進行一系列的營銷。
首先在干凈上做文章，比如小龍蝦的剪頭、去小鉗子等;其次外出多次考察，利用微信公眾號和微博等媒體，把小龍蝦的貨源、生產(chǎn)過程公布，讓用戶對干凈又了更直觀的認(rèn)識。
我們在客戶用餐時提供一個小碟子，如果顧客用餐過程鐘發(fā)現(xiàn)有不新鮮、不干凈的小龍蝦，我們可以進行更換。這樣，進一步加強了干凈的理念。雖然一開始有人質(zhì)疑，也會有一定損失，但是最后實踐上來看，對我們的理念、主題起到了非常好的傳達效果。
如何強化品牌，增加粘性?
選好品類、定好基調(diào)，那么下一步是如何增強用餐體驗了。
首先是剛才提到的一點，我們允許更換不良菜品，讓用戶放心;其次周邊產(chǎn)品娛樂化，有趣化，比如紙巾盒、海報的設(shè)計;將菜品擬人化，使顧客吃的不僅僅是蝦，增加了娛樂的元素。當(dāng)然，前提是我們的菜品口感和賣相都不錯。
餐飲的宣傳很重要，也需要有特色。我們通過公眾號和微博，把菜品照片做的很誘人，通過二次分享帶來的進店率比較高。
我們跨界合作，專業(yè)團隊圍繞主題設(shè)計定制海報，突出人情味來獲得二次傳播的效果。
我們通過娛樂化典故、緊貼時下流行事件，針對時事制造話題，進行營銷。
我們所有的宣傳，其實基調(diào)都是搞笑的。這也是為了迎合我們的主流客戶。
對于海報，有一點特別提一下，就是有一期美女主題的海報。我們設(shè)計性感限制級的海報，走灰色路線，頗有爭議。用微博、微信發(fā)起互動，大家討論激烈。實際我們是能預(yù)期到結(jié)果的，就是喜歡大家討論、炒作，達到擴大宣傳的效果。這是制造話題，增加粉絲的參與感。
餐飲口味已不是絕對重點，更多是餐飲過程的樂趣、品牌的認(rèn)同感，是為了強化品牌形象。
我們將美女那期的海報制成禮品，在光棍節(jié)送給單身顧客。這一舉措，很容易達到了二次宣傳。
我們還為粉絲制作形象公仔——辣俠;定期更換海報，所有海報都跟時事典故結(jié)合，讓大家保持對品牌的新鮮感;制作了一些用于宣傳的小視頻;年會等禮品也緊密圍繞品牌打造;外賣包裝也使用統(tǒng)一形象;此外我們還制作了品牌的微信表情。
通過以上舉措，大家會發(fā)現(xiàn)，來我們店里，“吃”其實是排第二的，尋求有趣的體驗才是關(guān)鍵。
無論是餐品本身還是服務(wù)，我們都希望站在顧客的角度，注重細節(jié)。
辣家私廚是情感化、溫度化的，讓粉絲感受到的絕不僅僅是一個冷冰冰的品牌。
如何找風(fēng)口，其實就是嘗試去找別人沒做的，通過互聯(lián)網(wǎng)手段，從細節(jié)出發(fā)去顛覆傳統(tǒng)的東西。也希望大家在各自領(lǐng)域找到自己風(fēng)口，把自己的品牌做強做大。
如何管理和監(jiān)督加盟商?
我們有一個全國評分系統(tǒng)，在精英群，每個月也會對各分店的評比。
我們投訴、反饋、獎懲都能反饋到總部。總部也會不定期到各地考察。
我們還會年會分享員工薪酬晉升制度、經(jīng)營管理。
重要的是加盟的人大多以八零九零后為主，他們是想做事的一群人，對品質(zhì)的把控有同樣的追求。
加盟商事一群想做事的人，他們更加不注重食材成本，更加注重口碑，注重品牌。選擇做事在前，掙錢放后。經(jīng)營理念跟我們是一致的。
原材料的配方給到加盟商。加上我們會有廚師的培訓(xùn)，15天左右。然后按照配方，復(fù)制90%的味道沒問題。
重現(xiàn)傳媒